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认清致癌物,这些肉与砒霜、乙肝病毒为伍

发布日期:2019-01-23 作者: 点击:

世界卫生组织下属的"国际癌症研究机构"就食用红色肉类和加工肉制品的致癌性发表了一份最新评估。这份评估将食用红色肉类和加工肉类分别列为“较可能致癌”和“致癌”级别。男性养生茶

从此,与烟草、酒精、甲醛、砒霜、黄曲霉毒素、乙肝病毒等100多种物质为伍。此消息一出,加工肉制品瞬间成了“罪人”,让人谈之色变。所以,我们在选购肉制品时,别急着一个劲往购物车里拿,看看品牌,更要读懂包装标签!

有些伙伴会问:家里自做的酱牛肉、红烧肉、风干肉属于加工肉吗?到底什么肉是加工肉?我们来看看~

加工肉长什么样?

加工肉有个共同的特点,就是都需要亚硝酸盐或硝酸盐(通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠)进行腌制。

市场上售卖的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等肉制品中,像培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、肉干以及肉罐头等都是加工肉。

而我们自己家现煮的肉,在制作时并没有用亚硝酸盐或硝酸盐进行腌制,就不算是加工肉制品啦。

所以,下次买加工肉制品时就看看食品标签,大都会看到食品添加剂硝酸钠或亚硝酸钠的身影,尤以亚硝酸钠使用居多。

亚硝酸盐已经被列为一级致癌物,可为什么仍是我国允许使用的一种食品添加剂?因为它可以使肉保持颜值,保持诱人的粉红色,让你一看有咽口水的冲动,还有防腐抑制肉毒梭菌的作用,目前还没有别的物质能够代替它的功能。

加工肉为什么致癌

亚硝酸盐本身没有致癌性,但是,由它转化合成而来的N-亚硝基化合物确是一类毒性和致癌性很强的物质。最毒的就是它了,把它揪出来!

加工肉时,一部分亚硝酸盐转变成亚硝基,再与肉类中蛋白质分解产物结合,形成N-亚硝基化合物。80%以上的N-亚硝基化合物能对动物诱发出肿瘤,尤其增加胃癌、结直肠癌的风险,也会诱发前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。

其它含有亚硝酸盐的食物

腌制咸菜

蔬菜中原本就含有硝酸盐,腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵,理论上是不会出现亚硝酸盐的。但由于自己家里制作时难免混入杂菌,这也可能会有亚硝酸盐产生。所以,咸菜还是少吃为好。

存放不当的隔夜菜

吃剩下的隔夜菜,会有细菌滋生,也会产生一些亚硝酸盐,如果菜中有肉、鱼等蛋白质丰富的食物,那么还有可能在隔夜菜中形成致癌物亚硝胺。

如果当天吃不完,最好做熟后提前分开,趁热放入热水烫过的保鲜盒中密封放好,待保鲜盒不烫手后,再置于冰箱中冷藏存放,可最大化降低亚硝酸盐产生。

不新鲜的蔬菜

男性保健养生

蔬菜放置时间太久变得不新鲜,可能会因微生物的生长繁殖而产生亚硝酸盐,所以,吃蔬菜要特别讲究新鲜。


本文网址:/news/360.html

关键词:致癌物,癌症,保健养生

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